Kesäkurpitsakakku on sesonkileivonnainen parhaimmillaan. Tämä versio vetää vertoja porkkanakakulle mehevyydessään, mutta on helpompi ja kevyempi. Kesäkurpitsakakkua onkin tilattu ja leivottu meidän perheessä jo moneen kertaan tänä syksynä. Helpoksi reseptin tekee muun muassa se, että kakku ei vaadi kananmunia eikä voita, eikä edes sähkövatkainta! Ainekset vain kulhoon ja kevyt käsinsekoitus, jonka jälkeen uuniin. Super helppoa!

Kakkupohjan ohjeen löysin täältä, mutta muokkasin hieman. Kardemumman puutteessa vaihdoin mausteen piparkakkumausteeseen, joka oli niin hyvä, että sitä olen käyttänyt sen jälkeen joka kerta. Ei tule yhtään jouluinen fiilis, vaan juuri sopivan lämpimän mausteinen.

Alkuperäisestä ohjeesta poiketen, kuorrutteeksi laitoin porkkanakakulle typillisen, mutta hieman kevyemmän tuorejuustohunnun creme fraichella jatkettuna sekä limen mehulla raikastettuna (ilman voita). Joukkoon raastoin vielä sitruunan kuorta. Koristelin kakun paahdetuilla ja rouhituilla manteleilla, kun niitä sattui löytymään. Toimi!

Ohje on nerokas, sillä kesäkurpitsan saa siihen helposti ja huomaamattomasti käytettyä. Tätä arvostavat kaikki, jotka hukkuvat satoon eikä enää keksi yhtään uutta kesäkurpitsaruokareseptiä. Kesäkurpitsan tunnistaa ainoastaan kakun mehevästä kosteudesta, ja taikinassa pilkottavasta vihreästä. Jos sävyn haluaa häivyttää pois (esim. epäileväisten lasten takia), voi kesäkurpitsan kuoria ennen raastamista, jolloin se katoaa taikinaan jälkiä jättämättä.

Vuokana käytin pyöreää piirakkavuokaa, jolloin kakusta tuli mukavan ohut ja kuorrutteen suhde kakkuun tuntui hyvältä myös.

Helppo mausteinen kesäkurpitsakakku

0,5 dl vettä
1 dl öljyä (mieto esim. oliivi tai rypsiöljy)
1,5 dl sokeria
4 dl raastettua kesäkurpitsaa
1 tl aitovaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)
0,5 tl suolaa
2 tl piparkakkumaustetta
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta

Tuorejuustokuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rk limen tai sitruunan mehua, ja kuorta raastettuna
0,5 dl creme fraichsea
2 dl tomusokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota se. Yhdistä vesi, öljy, sokeri, raastettu kesäkurpitsa, aitovanilja, suola ja piparkakkumauste ja sekoita. Sekoita ensin toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe, ja yhdistä ne sitten muiden aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista noin 30 minuuttia, tai kunnes kakun pinta on saanut kauniin värin ja kakku on sisältä kypsä.

Sekoita kuorrutteen ainekset tasaiseksi massaksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle lastalla. Koristele kakku esim. pähkinä- tai mantelirouheella.

Seuraa! Coffee Table Diary Facebook / Instagram / Bloglovin’/ Pinterest