Täytteitä voi varioida vaikka kuinka, mikä lienee ruokalajin parhaista puolista. Reseptin poimin Pipsan Keittiössä -kirjasta, mistä on löytynyt monia hyviä ja helppoja ohjeita. Noudatin tällä kerralla aika tarkkaan kirjan ohjetta. Lisäsin vain avokadoa sekä jättiravunpyrstöjä mukaan, näin ruoasta tuli ruokaisampi. Näillä täytteillä rullista tulee sekä maukkaita, että meheviä, eivätkä ne kastiketta kaipaa. Ohjeessa mukaan tulee korianteria, mutta itse jätin sen väliin, koska korianteria en lähes ainoana ruoka-aineena kaikista ole oppinut syömään. Myös muut yritit sopii ihanasti joukkoon! Aasian suunnalla kesärullia tarjoillaan usein pähkinäkastikkeeseen dipattuna, mitä täytyykin kokeilla joku kerta.
Kesärullien kääriminen vaatii alkuun hieman sorminäppäryyttä, mutta muutaman rullan jälkeen sekin sujuu jouhevasti. Kuivat riisipaperilevyjä myydään hyvinvarustelluissa ruokakaupoissa ja pakkauksessa lukee ‘rice paper pancakes’. Riisipaperilevyt halkeavat aika herkästi, joten paketti kannattaa kantaa kotiin varoen, ettei yllätyksenä löydä pakkauksesta haljennutta silppua.
Rullat söimme lounaaksi pihalla ja kaikki meni viimeistä suupalaa myöten. Koska uskon kesän hellepäivien olevan säästettynä loppukesään, tässä hyvä respeti ottaa talteen ja kokeilla jonain kuumana päivänä. Bon appétit!
Kesärullat
3 porkkanaa
100g punakaalia
1 punasipuli
(tuoretta korianteria)
1 omena
2 rkl soijakastiketta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa
1/2 punaista chiliä tai kuivattua chilirouhetta maun mukaan
suolaa, mustapippuria
1 luomusitruuna
1 dl maapähkinöitä
1 paketti riisipaperia
tuoretta minttua
Leikkaa porkkana ja kaali ohuiksi tikuiksi. Hienonna sipuli (ja korianteri) pieneksi ja raasta omena. Laita pilkotut ainekset isoon kulhoon ja lisää joukkoon soijakastike, oliiviöljy, riisiviinietikka, vaahterasiirappi tai hunaja sekä chili. Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja purista päälle sitruunamehu.
Sekoita hyvin ja anna täytteen tekeytyä hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta porkkana ja kaalit pehmenevät hieman. Lisää pähkinät juuri ennen rullausta. Huom. Itse käytin pähkinäsekoitusta, jossa oli myös cashew pähkinää – eli pähkinöitäkin voi laittaa sen mukaan mitä kaapista löytyy. Maista seosta ja lisää tarvittaessa suolaa ja hunajaa.
Laita toiseen kulhoon lämmintä vettä ja liota riisipapereita siinä yksi kerrallaan. Aseta riisipaperit leikkuulaudalle kostean keittiöpyyhkeen päälle. Laita riisipaperin reunalle noin ruokalusikallinen täytettä ja rullaa yksi kierros. Laita sitten paperille kaksi minttulehteä, taita reunat sisään ja rullaa tiukaksi paketiksi.
Laita valmiit rullat kostealla talouspaperilla (tai keittiöpyyhkeellä) vuorattuun vuokaan odottamaan tarjoilua. Rullat voi kietaista myös kelmuun ja laittaa jääkaappiin.
Huom. Ohjeen määrillä tulee kahden hengen ateria. Ruokajuomaksi sopii vaikka kuiva rosé-viini, joka lienee monipuolisin viini kesäisiin ruokahetkiin.
Ohje kirjasta: Pipsan Keittiössä, Pipsa Hurmerinta ja Nina Merikallio (2012)
One of my favorite food during warm summer days are the Vietnamese summer rolls. I love how fresh and delicious they taste and at the same time leave a light yet nurtured feeling to the body.
Kesärulliin tutustuin vuosia sitten ollessani Kaliforniassa opiskeluvaihdossa. Teemme niitä aina välillä ja meillä ne kulkevat nimellä vietnamilaiset kääröt. Aina vähän erilaisia, mutta aina yhtä hyviä! Riisipaperit haen aasialaisista kaupoista, ne ovat niissä huomattavasti edullisempia. Neliön muotoiset ovat mielestäni helpoimpia kääriä.
Kaliforniassa on niin ihanaa freessiä ruokaa tarjolla! Vain kerran käynyt siellä suunnalla Jenkkejä, mutta todella hyviä ruokamuistoja siltä matkalta jäi. Kiitos hyvistä vinkeistä, täytyykin käydä ens kerralla aasiakaupassa ja kokeilla neliön mallisina! 🙂
Kiitos tästä Gia, oli pakko heti kokeilla. Ja hyvää tietysti tuli! 🙂
Tosi kiva kun kokeilit ja tykkäsit! 😀